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2012/2/8 17:33
椰香冰皮月饼（四色）
相较于传统的广式月饼，冰皮月饼是月饼届的后起之秀，属于新派月饼，做起来其实更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶，冰皮的味道更香更好吃～～
原料：
冰皮：
糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。
馅料：
莲蓉馅300克（25克/个）。
糕粉：
炒熟的糯米粉适量。
做法：
1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀；
2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右；
3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用；
4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了；
5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克；
6、莲蓉馅分成25克/个；
7、用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）；
8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）；
9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。
补充：
1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。
2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。
用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼，也来玩一下缤纷月饼的造型呵～～
