2012/2/8 17:32

妍制美食blog

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广东大排档第一粉--干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，也是广东很多大排档中的常驻军，深受广大食客喜爱。

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐。

做法：

1、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）；

2、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出；

3、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味；

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开；

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可。