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2012/2/8 17:32
流糖不流糖的糖三角你说了算
突然想起前两天跟豆豆小朋友讨论她奶奶做的流糖的糖三角来。小朋友居然喜欢的和我一样，流着糖的糖三角最好吃。想起小时候，邻居家做的糖三角总会给我一个、两个的，咬一口流出甜甜的糖汁来，吃得慢了，糖汁会顺着手流下来，搞得我总是边走路边舔那些流出来的糖汁来，一会脸就变成小花猫的说。
原料：
面皮：
中筋粉400g、水或牛奶200g、盐一勺、糖20克、酵母4克。
馅料：
红糖150克、面粉40克。
做法：
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性。
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可。
4、利用发面的时间做糖馅，红糖里放入面粉拌匀即可，如果希望流糖汁可以放少一点面粉，例如30克，如果希望不流糖汁，可以多放一点例如50克、60克面粉。
5、面团取出来，放在案板上，开始揉面，排气后，分成40克一个的剂子，擀成边薄中间厚的圆片，放入红糖馅，先捏一边，捏到中间时，两边对角再捏起来，包好了，放在盛有凉水铺了蒸屉布的蒸锅里15分钟。
6、发好后，开火，大火上汽后，转小火，12分钟即可。
7、别着急揭盖，放5分钟后，再开盖，拿出来现吃。
啰嗦几句：
1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富强粉就好了。
2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性，温度高，会烫死酵母，如果没有温度计，那么就以皮肤感觉水温，跟自己体温相差不多为宜。
3、冬天发面时间会较长，夏天发面的时间会短，热的时候，大概半个多小时即可，注意观察，别发过了，面会酸掉。
4、蒸好时，别着急掀锅盖，关火放几分钟后，再掀盖，会保证面皮不出现凹凸不平的怪样子。
5、有面包机的，可以直接把酵母、面粉、盐、糖放进去，加水或者牛奶搅拌揉面。我懒，用的是面包机。
6、这种甜口的发面类面食，我一般喜欢用牛奶，奶香味倒没闻出来，只是觉得加料了，味道会更好而已。
