2012/2/8 17:29

11、饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了；

12、取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁；

13、用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片；

14、在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可；

15、用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐；

16、然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧；

17、将面卷成一个紧致的长卷卷；

18、将卷卷切成两段剂子；

19、取一个面剂子，将两头捏到一起；

20、把收口处捏紧；

21、将剂子略整形成圆形；

22、用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了；

23、平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热；

24、过2－3分钟，看到饼表面起大泡；

25、将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）；

26、加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金黄色即可。

注：

1、这个方法用的水量很多，和好的面非常柔软，像耳垂一样，这是保证烙好的饼松软的条件。因为水多，面会很粘，所以用手沾干粉的方法，用手掌推揉会比较容易。因不用过分地揉面，所以揉成面团即可，比较省事。

2、如果沾了一手的湿面团，一定不要着急，把面团弄下去，把手洗净，彻底擦干，再沾上干面粉操作，揉的时候再随时沾些干粉，案板上也随时撒些干粉，操作起来便会觉得顺手多了。

3、在面片上涂油时，虽然油量不多，但要保证面片全部沾上了油，这样成品才会层层分明。

4、烙的时候一定要小火，盖上盖子，以防水汽蒸发。烙的过程中也要多翻几次面，不要让其中一面加热时间过长，这样做出的饼才不会硬。

5、做好的饼可以一张压一张地放，但如果长时间暴露在空气中，水分蒸发，饼就会变干发硬，所以晾凉一些后就要放入有盖的密封容器中，或放入保鲜袋中。