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2012/2/8 17:29
嫩瓜酱肉包
其实夏天如果不那么热，不那么多的蚊子，俺还是很喜欢夏天的……为毛涅？众所周知，茄子是俺的最爱，夏天的茄子比较好吃啊~~，好了不贫了，不过夏天的水果和蔬菜确实是很多很新鲜，就拿这个季节才有的嫩瓜来说吧。
嫩瓜，是俺们龙口当地人的叫法，在百度上查了很久，才找到一个比较靠谱的学名，是不是瓠瓜啊？
瓠瓜又名瓠子、扁蒲、夜开花。葫芦科，葫芦属。一年生攀缘性草本植物。以嫩果供食，成熟果实可作容器。西部以嫩苗和嫩叶作菜。幼苗作嫁接西瓜的砧木，以防西瓜枯萎病。
这是我自己根据俺看到的嫩瓜和百度上的图片对比查到的，请熟悉植物的大神们给来看看对不对啊。
原料：
面粉500克、水250克、糖15克、盐4克、酵母3克、无铝双效泡打、酵母、嫩瓜、猪肉。
做法：
1、发面：我现在做面食用的都是燕子酵母（法国金燕），发酵速度快，基本不会失败，这个方子是我一直用的。面粉500克，水250克，糖15克，盐4克，酵母3克，无铝双效泡打2克（泡打可以不加）。
无论冬夏都适用，只是夏天的水大约265克左右（我用的是烟台新烟精面粉，面粉的吸水量也不同，自己多试验几次就会找到窍门）如今天气这么热，有的时候我也会采用快速发酵法：即，和好面后，醒15分钟，不必等到发酵两倍大就直接包馅，然后锅里有轻微水汽立刻关火，包子放里面发酵半小时，这样省了不少时间呢~~不过冬天还是建议使用传统的发酵方法，还是传统的方法比较好吃~~
拌馅：
1、嫩瓜去皮，切成丁（一厘米见小的丁就可以），嫩瓜特别容易出水，我的建议是用盐杀出一部分水，沥去水后再拌馅；
2、猪肉（七分瘦三分肥）切成小丁，用大酱，花生油，以及适量香油、味精、盐、生抽等腌制；
3、葱姜切成末（葱可以多放些），或者用洋葱代替葱都是可以的；
4、杀出部分水的嫩瓜拌入肉丁里，这是切不可再放盐，因为嫩瓜太爱出水，一遇到盐还是会不好包，所以我们必须在上一步腌制肉馅的时候就掌握好咸淡，以后不可以再放盐；
5、然后就是包包子，大火上汽转中火蒸20分钟，关火后捂10分钟掀锅。
田家哥爱吃包子，一周七日天天吃都不腻味，而最最爱吃的包子就是嫩瓜馅的啦，入夏后已经包了3次嫩瓜了，看来明年应该自己种一棵了，因为这东西还不是很好买呢，好几次转遍农贸市场都没有，超市更是找不到。
咬一个看看，确实很好吃，汤水也足，爱吃包子的同学不要错过，偶家哥儿强烈推荐（大家说好，才是真的好）
