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2012/2/8 17:29
京味鸡肉手卷
这是一道北京菜，在天天饮食的大厨那偷师来的，谢谢大师。材料上，有点点不一样。少了生菜，多了胡萝卜。面皮子里少了土豆淀粉。感觉做得不完美。
这道菜，我觉得里面换成烤鸭，那就更好吃了，但是那样的话，就和吃北京烤鸭没什么区别了，哈哈。所以，还是选择鸡腿肉吧。黄瓜、大蒜和甜面酱的搭配，口感真的很清爽。好喜欢。
原料：
中粉、鸡腿、蔬菜、黄瓜、甜面酱。
做法：
面皮子：
1、选用中粉或者高粉，加开水和少许盐，和面，快和好是，加少许凉水拍打。和成3光即可。然后加盖醒10分钟。
2、取出，和匀、揪成剂子，按扁，两片盖一起，中间涂上芝麻油，擀成薄片。
3、锅预热，涂抹热油后转小火，开始烙饼，烙至两面微黄即可。一般中间会鼓起来。
4、出锅，降温后撕成两片就可以包馅了。
鸡腿处理过程：
鸡腿浸泡去血水后，去骨头用姜、洋葱、酒、胡椒粉、生抽腌制20分钟左右。入小油锅煎至两面金黄（全熟），出锅切条备用。
蔬菜处理过程：
黄瓜切丝，胡萝卜切丝后油里炒熟，香菜切段或末。
京酱处理过程：
甜面酱+蒜末蒸熟，放少许糖或者蜂蜜调匀即可。
成型：
最后，用面皮子将所有配菜裹起来吃就可以了。
好香~~~~
