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2012/2/8 17:28
家常面食花样做-茄子肉丁大包
学会包包子很多年了，但仍旧是捏不好那个褶。据说天津的‘狗不理’，硬性规定18个褶，够了这个数，做出的包子才像样，才合格。即便是知道了，也捏够了18个褶，问题在于，这褶子被我捏的深深浅浅的，还是不漂亮。
我安慰自己，不是有句俗语这样说么：‘包子有肉不在褶上’——咱肚子里有肉，好吃就行。可是，转而一想，如果真是这样，还捏什么褶，直接两边一对折，捏口做成躺着的大饺子算了。看来，这句话只能作为初级的安慰之语，我这初级‘选手’要想进步，还是要努力才行。以后每周做两次包子，看我能不进步么。
当然，褶重要，馅更重要。可是口味这个事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天这个茄子肉丁大包，是我认为非常好吃的，茄有肉味，馅有汤汁，堪比灌汤包了。
原料：可做12个左右
馅料：
肉丁250g、长茄子2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉、盐适量、油2汤匙、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块。
面料：
面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
馅：
1、肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
2、茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
3、把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
面：
1、酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。
2、分别滚成长条，切成大包剂子。
3、取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢。
4、包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当。
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