2012/2/8 17:28
戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试。
胚芽蛋糕
原料:(8寸圆模的量,我用15×15cm方模代替)
A:面糊部分
蛋黄5个、细砂糖20克、液体植物油60克、牛奶100克、朗姆酒1小勺(5ml)
低筋面粉90克、小麦胚芽3大勺
B:蛋白霜部分
蛋白5个、柠檬汁5ml、细砂糖60克
事情准备:
1、所有材料称量准确备用;
2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用;
3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用;
4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂);
5、烤箱预热到160度。
做法:
1、牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉;
2、等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀;
3、继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀;
4、蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡);
5、将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀);
6、将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡;
7、放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右;
8、出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模、切片。
除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉的吸水性变高,自己做过中式烫面饼的都知道,用烫面的方式做出来的面饼就特别的柔软,这个蛋糕也是,吃起来感觉更加可口。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错。