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胚芽戚风蛋糕

2012/2/8 17:28

烟火间
烟火间 blog
美食天下授权原创博客
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戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试。

胚芽蛋糕

胚芽蛋糕

原料:(8寸圆模的量,我用15×15cm方模代替)

A:面糊部分

蛋黄5个、细砂糖20克、液体植物油60克、牛奶100克、朗姆酒1小勺(5ml)

低筋面粉90克、小麦胚芽3大勺

B:蛋白霜部分

蛋白5个、柠檬汁5ml、细砂糖60克

事情准备:

1、所有材料称量准确备用;

2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用;

3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用;

4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂);

5、烤箱预热到160度。

做法:

1、牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉;

2、等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀;

3、继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀;

4、蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡);

5、将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀);

6、将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡;

7、放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右;

8、出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模、切片。

胚芽蛋糕

胚芽蛋糕

除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉的吸水性变高,自己做过中式烫面饼的都知道,用烫面的方式做出来的面饼就特别的柔软,这个蛋糕也是,吃起来感觉更加可口。

里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错。

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/157023781.html

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