2012/2/8 17:27

8、隔着保鲜膜，将紫菜包着米饭，开始卷起。卷至上图位置时，停下，稍稍压一下，再将保鲜膜揭下。

9、继续再往前卷，边卷边有意识地压一压（轻轻地），卷好之后，用帘子卷起来，固定一下。

10、同样的方法，卷紫甘蓝的。

11、刀上沾一点水，切开即可。

注：

1、关于米和水。虽然很多寿司攻略都写着米与水的比例是1:1，但俺试验过俺家的米，最后觉得米与水的比例为1:1.5比较合适，不干但也不会太湿。筒子们可以根据自家的米斟酌水量。

2、关于米和米。在白米中适量加一点糯米，会增加米饭的黏性，但是不需太多，白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜欢有点嚼劲的口感，全部用白米也行。

3、关于饭和醋。很多书籍都建议5份的熟米饭，加1份的寿司醋，也就是5:1的比例，但是我根据自己的口味，没有用这么多，只是稍稍加大了糖的分量。

4、关于寿司醋。自己在家调配，可以把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成。也可以放入锅中加热，使糖溶化，晾凉后即可使用，只是加热时不要沸腾，以免降低醋的酸味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100h8zp.html