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2012/2/8 17:26
天热吃什么-麻酱鸡丝凉面
最近天气特别热，太阳烘烤得室外像个大烤炉，这样的热的天气总让人食欲不振，还好有凉面这样简单又生动泼辣的夏季美食。传统的四川凉面已经够让人食欲大开，何况还加了五色配菜和鸡丝，最关键还有香浓的麻酱，和着各色调料以及蒜香，简直活色生香、诱惑十足。
天热吃什么，就吃麻酱鸡丝凉面吧：）
原料：
鲜切面250克、鸡腿1只、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、色拉油2汤匙、姜15克、葱15克。
调料：
芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油（或者老抽）3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、大蒜3瓣（压成泥）、葱花适量。
做法：
1、在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透（用筷子扎入没有血水），捞出鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝，剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤，熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
2、将豆芽洗净，放入滚水中汆烫10秒钟断生；胡萝卜洗净切细丝，放入滚水汆烫10秒钟断；黄瓜洗净切细丝。
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟），捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
4、将麻酱用等量的水调稀，加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜，浇上适量麻酱汁即可。
关于红油的做法请看从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】
