2012/2/8 17:26

人间烟火：事无事，味无味 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

1小时就能搞定的美味面包-樱桃酱贝果

有谁在三伏天仍旧不减对于做烘焙与吃甜点的狂热呢？举手？这可是鉴定你是否真爱烘焙的最佳办法。我等滥竽充数者不行，天一热，即便是还能吃下，可真懒得做啊。尤其是面包，从揉面，发酵，烘烤，没几个小时下不来。算来，我得有几周甚至一个月都没动烤箱做蛋糕与面包了。可是，馋面包了怎么办呢？做贝果吧。

贝果，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经煮过的贝果就产生一种特殊的韧性和风味。它的绝佳嚼感是魅力所在。而贝果做起来非常快捷，无需长时间发酵，更无须二次发酵，从准备材料到烤完，也就一小时。凉后横切为二，夹上自己喜欢的果酱，美的很。

尤其适合在大热天里馋面包的我等懒人。贝果如法棍一样属于硬质面包，低油低糖更低脂，若要体会面包最原始的粮香，那么，就做贝果吧。

原料：

高粉200g、水140g、酵母2g、白砂糖15g、盐3g、黄油5g、樱桃酱适量（若是夹馅是咸味的，比如肉酱之类，可以把糖减至5g，盐增至5g。）。

煮贝果的糖水：水1L、白砂糖50g。

做法：

1、高粉200g，水140g，酵母2g，白砂糖15g，盐3g，揉成光滑的面团，加黄油后揉至扩展阶段，不用发酵，直接分割成4份，滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。饧好后的面团取其一。

2、擀成椭圆，上下分别向中间折叠，折叠时要捏紧，中间不要有缝隙。

3、然后再上下捏合，可以蘸点水，往死里捏就行。捏合好，稍微滚长一些，把一头擀扁压薄，成扇形，蘸水，包住另一头，捏合，同样往死里捏。（因为要经过水煮，如果捏合不紧，一煮会开。蘸点水有助于黏住。）

4、盖保鲜膜发酵20分钟至贝果明显变大。锅里1L水加白砂糖烧开，然后开最小火，放入贝果，两面分别煮30秒钟，捞出沥干水，放入铺了锡纸的烤盘中。

5、烤箱预热180度，中层，上下火，25-30分钟。出炉后晾凉，如图中间横切开，夹入樱桃酱。