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2012/2/8 17:25
杂蔬火腿芝士卷
馅料方面可以用红豆馅、椰蓉馅、拌了沙拉酱的肉松馅、肉桂馅、火腿芝士片等等，甜咸皆可。模具可以用不同花色的面包纸杯，也可以用圆形蛋糕模、方形蛋糕模或者中空戚风模，甚至可以不用模具直接放在烤盘上。无论怎么变，都会好吃又好看。
原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
馅料：沥干水分的杂蔬粒100克、高熔点芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉酱和胡椒粉各适量，混匀即可。
表面装饰：蛋液、沙拉酱。
模具：7寸布丁模（或17cm中空戚风模）。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料揉至面筋扩展，表面光滑；
2、分次加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束后，将面团取出排气滚圆后松弛15分钟；
4、将松弛过后的面团擀成长方形，压薄底边，将馅料均匀地洒在面团上并往面团里按一按（图1）；
5、将面团自上而下卷成筒状（图2），用牙线将面团分割成8份，取5份排入涂过油的布丁模中（图3），其余的放入圆形纸模中，在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，表面刷蛋液，呈“之”字形挤上沙拉酱；
7、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟，放纸模里的烤15分钟。
“基本型”不只卷起来这一种了，圆形、橄榄形也一样很百搭，包馅、不包馅都可以，包馅还可以选择直接塞进面团里或者铺好馅料再卷起来，表面还可以随自己喜欢装饰一下，只要花点心思做小小的改变，面团会回报你大大的惊喜。不过要注意的是，椰蓉馅不适合弄成一团包面团里，不然吃起来会感觉牙碜。
