2012/2/8 17:24

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全麦口袋面包（pitabread）

这个全麦口袋面包的方子来源于BakingwithJulia。这本书对喜欢烘焙的人来说真的是本很好的工具书，超实用的说。只可惜里面多数方子的量都比较大，面包的面粉原料很多都要用到五六杯，做出来要吃很久才能消灭掉。

原料：

2又1/2杯全麦面粉、2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleachedall-purposeflour）、1大勺盐、1大勺橄榄油、2又1/2杯温水、1茶勺干酵母、额外的干面粉撒案板和整形时用。

做法：

1、先用温水在一个大碗里面化开酵母，然后分两三次往里面加全麦面粉，每次大概一杯的样子，往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止，盖好，静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好，也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时。

2、在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油，仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉，用长柄勺子搅匀，每次加大概一杯的样子，直到勺子搅不动了，把面团倒到撒了干粉的案板上，揉面，一直到面团光滑而且富有弹性为止，大约8到10分钟。这个过程我用了面包机的面条/pasta功能，揉了14分钟，直到最后，一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉，面团比平时做面包的面团要湿一些。

3、6杯的面粉，事实上已经超出了面包机的范围了，请慎重选用这一功能，我也是边做边加，到最后才知道要用这么多中筋面粉，可见面粉之间的差异不小。

4、揉好的面团再次盖好，在室温下进行二次发酵，书上说大概2到3个小时，现在天气比较热，我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了。

5、把发酵好的面包略微的揉一揉，排掉大气泡，一分为二，一半按原样盖好，一半分成12个小剂子，书上是分了8个，这个看个人爱好吧，然后把小剂子滚圆成小面球，用保鲜膜盖好，以防表面干裂。

6、与此同时，烤箱预热到450F/约232°C，把烤架挪到最底下一层，书上说要铺上“quarrytiles”或者“bakingstones”，在与烤箱之间留出约1英寸的空间，让热气循环。这两个东西我都没有，用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘，效果也很好。实在是这些都没有的话，也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上，周围留出应留的空隙就行。

7、把小面球用手指压扁，轻轻的擀成小圆饼，书上说圆饼直径约为八九英寸，厚度不超过1/4英寸，事实证明薄点厚点关系不大，都可以鼓起来，当然，差别也不要太大啊！擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上，烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点，每一炉烤了4分钟。

8、在这短短的4分钟里，小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了，就是烤好啦！

9、口袋面包在烤好的当天味道和口感最好。等到第二三天的时候，可以先用烤箱把面包烤一烤再吃。或者，可以像我一样，把口袋面包从中间切开，一分为二，扔到toaster（烤面包片机）里面，选最小火力，等着弹起来就好了，省时间也省能源，就不必开动大烤箱了。