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2012/2/8 17:24
金橘贝壳酥
馅料：
金桔馅料我是在一家烘焙俱乐部买的，为了增加口感，我用朗姆酒泡了一些葡萄干，包到馅料里。然后搓成小球球，这样不仅增添了一些酒香，在吃的时候咬到葡萄干，会有一种意外收获的感觉。
准备馅料的时候，把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解冻。
面皮：
这次用的面皮是我以前做挞派剩下的面，制作工程再回顾一下吧。派皮可以多搅拌一些，用塑料袋分装好，放到冷冻室里可以保存1个月，使用前可先放到冷藏室退冰后使用。
原料：无盐动物黄油125克、鸡蛋一个、糖粉80克、杏仁粉20克、低筋面粉250克、盐3克
做法：
1、将室温软化的黄油打软（图1），分次加入过筛的糖粉（图2）搅拌至乳白色（图3），再加入鸡蛋（图4）搅匀（图5）；
2、在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉（图6），揉搓成面团（图7）；
3、将揉好的面团压平用保鲜膜包好，放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上；
4、30分钟后将面团取出分成小块，擀成3厘米厚左右的面片（图8）；
5、面皮我用了35克，馅料20克（图9）。
造型：
1、将面皮包裹住馅料；
2、在模具中加入适量面粉，这样比较容易脱模；
3、在贝壳形状的面饼上均匀的刷一些蛋黄液，这样烤出的点心会更加诱人；
4、烤箱预热，180度20分钟。
