2012/2/8 17:24

紫色透明——精致美食生活 blog

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蛋糕也清凉-清凉薄荷桂花香 荔枝慕斯尝一尝

想了半天的题目，改来改去最后决定还是走搞笑路线。我是觉得应该这样读“清凉薄荷桂花香荔枝慕斯尝一尝蛋糕也清凉”哈哈。就当搞笑了，搞笑了哈。

炼乳戚风（贝印8寸方形活底模）

原料：

蛋黄1个、蛋清1个、砂糖10克、炼乳15ml、玉米油7ml、低粉25克。

做法：

1、蛋黄+炼乳+玉米油搅拌均匀。

2、蛋清分3次加入砂糖打发呈干性发泡。

3、取1/3打发的蛋白与蛋黄液混合。再把混合后的蛋糊与余下的蛋白翻版均匀。

4、筛入低粉，翻拌至无粉状态。

5、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡。

6、烤箱预热170度，中层 烘焙18分钟左右。烤好后取出倒扣，冷却后脱模。

荔枝慕斯糊（6寸花形模）

原料：

荔枝500克、牛奶30克、白砂糖20克、淡奶油100克、吉利丁2片、柠檬汁少许。

做法：

1、1斤的荔枝剥掉壳后约250克左右。

2、荔枝放入搅拌机内打成泥。

3、牛奶+砂糖混合后加热至砂糖融化，加入少许柠檬汁。

4、吉利丁冷水泡软备用。在锅中加入荔枝泥稍煮片刻，加入泡软的吉利丁。

5、淡奶油打发，待荔枝糊冷却至室温后混合拌匀。

6、花形模在蛋糕胚上切出造型，周围裹上锡纸。蛋糕垫底，加入荔枝慕斯糊，冷藏一晚。