2012/2/8 17:24

平常禅 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

浓香版油泼辣子

我向大家推荐一款尤其适合陕西凉皮、米皮的油泼辣子做法。这也是我尝试了很多做法以后，确定下来的较为成功的做法之一，用这种方法做好的辣椒油味道好极了，香、亮、浓兼具，不仅可以长时间保存，而且绝对不含苏丹红。真的非常适合于陕西凉皮，说其为凉皮、米皮的灵魂，绝不为过。

原料：

自己晾晒的干辣椒20个、盐1/4小匙、水10ml。

香料：

八角5个、花椒1小匙、茴香1小匙、桂皮小块、苹果3个、桂枝4小段、肉蔻少许、香叶1小撮。

做法： 

1、浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2、熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

3、油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4、粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5、油泼辣子。锅中重新入油，约 100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。