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2012/2/8 17:23
十谷全麦吐司
原料：
高粉250克、奶粉20克、糖45克、盐4克、酵母5克、水70克、汤种75克、黄油25克、十谷全麦预拌粉10克、葡萄干60克。
做法：
1、将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里（图1），把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化（图2），然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋（图3）；
2、加入黄油（图4），连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来（图5）；
3、揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干（图6）；
4、放在温暖处进行基础发酵（图7），完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成（图8）；
5、将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟（图9）；
6、面团收口朝下，按扁后轻轻擀开（图10），两边都在1/4处对折（图11）、从一端卷起（图12），盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中（图13），盖上盖子，进行最后发酵（图14），至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤（图15）；
7、入已经预热的烤箱180度，下层，烤35分钟。（各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。）
注：
不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。