2012/2/8 17:23

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大暑已过，立秋将至--麻辣荞麦凉面

这样的天气吃什么呢，来碗凉面如何?每年夏天爸爸在家最爱做的饭就是凉拌荞麦面，爸爸会提前煮好面晾凉之后放到冰箱里，等我到家后便从冰箱里取出面条放上蔬菜和调料拌好，待我把又爽口又劲道的荞麦面送到口中后，一天的疲惫全都无影无踪了，觉得特别幸福！

原料：荞麦面（我在稻香村买的荞麦拉面的挂面，3块钱一包，见图1、）、黄瓜、豆芽、蒜蓉、香菜、辣椒油、花椒油、香油、醋、酱油、盐、糖、鸡精。

做法：

1、绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩；（图2）

2、用刚才焯过豆芽的水里面倒入一点油和盐、然后把面条煮熟，煮时不能煮得太软；（图3）

3、捞出放案板上趁热，倒入香油油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面，喜欢吃凉一点的可以放入冰箱冰镇一下，食用时根据自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精；（图4）

4、最后加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉、一道美味就做好了。

荞麦面的营养价值：

荞麦面中含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍比一般的谷物高出很多。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a6e5.html