2012/2/8 17:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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甜品的最佳境界-意犹未尽恰到好处金字塔南瓜慕斯

前两次的蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕，缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕都是带蛋糕底的，今天的是纯慕斯糊做的。慕斯糊做的稍微多了一点，所以放在这个三角模中一部分。这个模具是在菁制美食家买的，全淘宝好像也是只有她家有这个模具。我买的是中号，不是很大，我觉得刚好。

这一个三角模的用量一个人吃刚刚好，一点也不多，吃完意犹未尽恰到好处，吃完稍有回味那是一种最高境界吧。慕斯做好后建议从冰箱取出稍事回温后再食用口感会更细滑。

我在上面淋了巧克力酱，完全是凭感觉胡搞的。做的时候就是想琳成叶脉状，也不知道效果像不像。搭配了带叶子图案的盘子，呼应一下。这个由于没有蛋糕底，就是调调慕斯糊的事，所以操作起来也非常简单。这回南瓜慕斯三连发完毕，明个更新新的菜菜了哈，敬请关注。

南瓜慕斯：

原料：

A、南瓜泥150克、淡奶油60ml、1大勺朗姆酒。

B、160ml淡奶油、牛奶70ml、2片吉利丁（约9-10克）、白砂糖40克（根据甜度可适当调整）。

做法：

1、南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。

2、放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。

3、在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。

4、加入用冰水软化的鱼胶片。

5、牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

6、把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。