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2012/2/8 17:21
我所理解的炸酱面-豆瓣炸酱面
对于炸酱面，我始终是有点陌生的。炸酱面是地道北方美食，每当看到北京的朋友说起炸酱面那种满脸的神往，那种被点了穴般瞬间凝固的面部表情，说实话我很难感同身受。
四川也有炸酱面，不过和北方的炸酱面很不一样，四川的炸酱面是用各色调料加芝麻酱为底料，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣。面馆中的炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食。所以，四川的炸酱面其实叫做“杂酱面”更贴切。
原料：
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油。
做法：
1、材料。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
多说两句：
1、葱伴侣豆瓣酱是可以直接使用的酱，是以黄豆为主料，和四川的郫县豆瓣不一样。
2、我觉得豆瓣酱可以直接炒，不用事先稀释。
其实无论是四川的炸酱面还是北京的炸酱面，对于从小吃它长大的人来说都有种难解的情结，仿佛日常起居般的，这碗面已经是生活的一部分，是那些最不可割舍的生活细节。
我们的生活经历不同，自然也不能理解对方记忆深处的那一碗炸酱面，虽然我也曾在北京的夕阳下，懒散地坐在地安门外槐树下的院落里，当时阳光暖而不热，以最灿烂的色泽抚慰这座沧桑的城市，面前过了凉水的手擀面和着炸得喷香的酱，酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁要肥瘦搭配着，再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、嫣红的心里美、碧绿的青豆嘴儿，一碗面条如同花般地盛开了，在七荤八素的妆点下，让人品尝到了最有故事的温暖味道。
但北京炸酱面对于我而言，依然只是种经历，我仍然无法体验这方人对它的情感，但我想无论是四川的还是北京的炸酱面，都是简单而丰富的美食，都蕴含着说不完的故事，都是大隐于市的最诗意的美食。
拌好的炸酱面，呃～～，还等什么，就等着吃完挺着肚子躺在沙发上双眼放空吧……
