2012/2/8 17:21

朵颐幸福的味道 blog

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焦糖慕斯蛋糕（18cm半圆形）

杏仁蛋糕

原料：低粉60克、鸡蛋3只、杏仁粉15克、枫糖浆20克、坚果碎20克。

做法：

1、低粉与杏仁粉同过筛二遍待用；

2、蛋白打发至干性发性；

3、蛋黄中加入枫糖浆搅拌至蛋黄液颜色变浅，体积变大；

4、取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋黄糊中切拌；

5、分三次将粉类筛入蛋黄蛋白糊，兜底切拌至无粉粒；

6、烤盘垫油纸，倒入面糊，撒上烘烤后捣碎的坚果碎，170度上管烘烤至熟。

树莓果冻

原料：树莓120克、水80ml、白糖20克、明胶片5克、柠檬汁10ml。

做法：

1、冷冻树莓加水放入料理机内搅拌至匀；

2、倒入小锅中，加白糖煮开，滴柠檬汁搅拌关火；

3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分，加入树莓液里直至溶化；

4、倒入模具冷藏。

巧克力慕斯

原料：巧克力120克、鲜奶油50ml+400ml、明胶片10克、牛奶50ml、白糖15克。

做法：

1、牛奶、白糖加鲜奶油煮沸后放入掰成小块的巧克力，搅拌至巧克力溶化；

2、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分，加入巧克力液里直至溶化；

3、鲜奶油打发至6成状态，与冷却的巧克力液混合均匀即成慕斯。

焦糖淋浆

原料：鲜奶油200ml、明胶片5克、白糖100克、腰果碎15克。

做法：

1、将白糖放入锅内，小火煮溶化，轻轻晃动锅子直至糖液成为焦糖色；

2、鲜奶油分次倒入锅内，搅拌至与焦糖完全融合；

3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分，加入焦糖奶油液里直至溶化；

4、冷却后淋在蛋糕表面撒上腰果碎

组合：

1、杏仁蛋糕裁成一片长方形和一片圆形，分别刷上果酱或糖液；

2、在半圆模内倒入1/2的巧克力慕斯，放上一片蛋糕后冷藏；

3、稍稍凝结后再放上树莓果冻，倒入剩下的慕斯，覆上一片圆形蛋糕后冷藏；

4、冷藏一晚后取出，用电吹风吹热后脱膜；

5、制作淋浆，未完全冷却时淋在蛋糕表面，撒腰果碎；

6、冷藏后食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100jhv4.html