2012/2/8 17:20

玉池桃红的博客 blog

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用夏天的时令野菜做美味了-马齿菜鸡蛋煎饼

马齿苋，因为生命力极强又称长寿菜，田埂、地头、花圃、草坪、树下都有它的影子，是夏季常见的一种野菜，也是很好吃的一种野菜。仔细观察马齿菜，红红的茎，两片两片对称长着的绿叶，真的感觉它的名字起得贴切极了，又厚又亮的叶片，真像马的两只大板牙！

马齿苋最常见的一种吃法是凉拌，把马齿苋煮熟了，用油、盐和蒜泥拌着吃，味道不错。但我觉得马齿苋最好的吃法还是烙菜饼。把马齿苋切碎了，加上面粉、鸡蛋、盐调好了，均匀地摊在锅里，烙熟了，再切成一角一角的，然后，将砸好的蒜泥和醋汁调好了，蘸着吃，吃起来那叫一个“美”。

原料：

马齿苋、鸡蛋、面粉。

做法：

1、把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。

2、平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些。

3、看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦。

小时候在农村，每年夏天妈妈都要掐一些嫩嫩的马齿苋，张罗着烙鸡蛋煎饼，我们姊妹几个也忙着开始剥蒜砸蒜泥。不等菜饼烙完，家里的人就一个个迫不及待地吃起来。菜饼烙完后，我们差不多也吃光了，也不用炒其它的菜，光吃菜饼就把全家人吃得不亦乐乎，按妈妈的话说，吃这样的菜饼比吃饺子都要吃得饱。昨天LG拿回家两把马齿菜，我把它们洗了剁碎，放上鸡蛋、盐和葱花，用面拌成糊糊状在平锅里摊成薄饼。刚出锅的薄饼几乎半透明状，拿在手上颤颤巍巍的，蘸上醋、蒜、辣椒汁，吃到嘴里清香中带有微微的酸味儿，再没胃口的人也能吃下好几张。