2012/2/8 17:20

菜菜的食摄空间 blog

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夹馍还是馍夹肉-荷叶饼款的肉夹馍

最近我总是下午玩面团，阿蒙守着我，有些遗憾的感觉，因为没有肉，没关系，虽然是个小面团，我一定会让它跟肉产生联系，并且让阿蒙喜欢……

这个荷叶饼其实在西北很常见，我做的这个很小巧，西北人吃的那个很大，早上的早点来的。路边的小摊上，摆几个盆，里面放炒土豆丝、辣椒炒肉丝，火腿片或者牛肉片。旁边一个热锅里蒸着的就是这个荷叶饼，生意来了，就拿一个出来，抹一层酱，夹一点土豆丝、辣椒丝、火腿片或者牛肉，有的是煎鸡蛋，很像中式汉堡包来的，只是我们的这种更艺术，更营养。带一杯豆浆，走在路上，边走边吃，到了学校、单位，早餐也解决了的说。

某兄说要减肥，不再吃东西了，所以做了最小分量的荷叶饼，夹肉来的，一人来两个，喝一碗粥，来一份水果，也够了的说。

原料：

中筋粉、水、酵母、一个杯子、一把梳子。

做法：

1、温水化开一勺酵母粉，静置3分钟；

2、300克面粉逐次加包含浸泡酵母水在内共150克左右的水，和成面团，饧发直至膨胀2-3倍，按压时，不会缩、不塌陷即可；

3、案板撒少量面粉，逐渐将面团擀制成一个大面片，厚度在0.5厘米左右；

4、用一个大口径的杯子抠出圆的面片来，半边抹上香油后，对折。然后用梳子齿按照均等的距离扎一下；

5、放在旁边盖着保鲜膜发酵20分钟后，放入蒸锅，大火蒸8分钟即可。

唠叨几句：

1、泡酵母水的温度一定不能高于皮肤表面的温度，否则烫死了酵母的活性。

2、蒸的时候一定是冷水上锅，烧开后7、8分钟即可，根据荷叶饼的大小决定时间。

3、蒸好时，别着急掀锅盖，关火放几分钟后，再掀盖，会保证面皮不出现凹凸不平的怪样子。

4、这个饼一定是要配菜吃的，否则还不如做馒头合适了。

5、配菜可以选择像我前面说的那些，青椒炒土豆丝、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎鸡蛋都很好，当早餐，晚餐也都没问题。小朋友应该很喜欢，样子好看，没准能多吃几个也不奇怪。