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2012/2/8 17:20
香薯面包
原料：
风车面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。
馅料：地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克。
馅料做法：地瓜蒸熟后过筛成泥，加入细砂糖和黄油后用中火炒至顺滑。
表面装饰：蛋液、墨西哥糊、杏仁碎。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑；
2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束，将面团取出排气后分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟；
4、松弛后的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边，放上20克地瓜泥（图2），自上而下卷成橄榄形（图3）；
5、将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，表面刷蛋液，呈“之”字形来回挤上墨西哥糊，洒适量杏仁碎（图4）；
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
