2012/2/8 17:19

坚果 blog

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广式莲蓉蛋黄月饼

原料：

面皮原料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

馅料原料：莲蓉馅750克、咸蛋黄10个。

做法：

1、咸蛋黄喷水，175度，入烤箱7，8分钟，烤好取出放凉；

2、枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀；

3、再加入花生油，搅拌均匀；

4、加入过筛的面粉，奶粉，搅匀；

5、揉成面团，覆膜静置1小时；

6、馅和皮的比例是3：7，也就是：将咸蛋黄对半切开，每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅，这样一共是35克；

7、取一小块莲蓉馅，揉圆，对半掰开，压成两个小饼状，将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间，包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好；

8、将静置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圆；