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2012/2/8 17:19
朱古力蛋羹
最近，积劳成疾，多年没有发作的毛病，集体爆发了。家中的长辈拿出老办法，天天要求我喝一杯热朱古力，蒸一碗蛋羹，暖胃，暖心，补营养。只是，我无法坚持，最终打个折扣——用朱古力饮与蛋羹做成甜品，这样总还算能坚持下来。但是，一定要记住，煮或泡朱古力用清水就可以，不要用牛奶。牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。还有，热朱古力饮用的材料最好是马来西亚的条形朱古力，据老人家说，这样的朱古力含量高，热水煮好后，每天早上一杯，对胃保养甚有益处。
这道甜品中的食材可以按照自己喜欢更换，比如换成咖啡与鸡蛋炖成羹，也是广式茶楼一道知名甜品。
原料：
朱古力饮、鸡蛋1个。
做法：
1、鸡蛋打散后，加入2倍量的温朱古力饮，切记，温度不要高过40度。
2、蛋液过滤两次后，盖上盖子，入上气的蒸笼中蒸10分钟即好。
贴心建议：
1、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。
2、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。
3、蛋羹的软硬度是由加入的汤水比例调整。这道甜品，建议2：1的比例为好，量比太大或太小，口感均不是最佳。
4、这道甜品的自我发挥余地很大，只要是相配的食材，都可以与蛋烹煮。比如甜橙蛋羹等。
附：食物相克表
