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2012/2/8 17:17
伤心凉粉
据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家，坐在“古色古香”的院子里，看服务员“用竹簸箕”端来凉粉，很有川西风情。
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
原料：绿豆粉1杯、温水6杯。
调料：
红油1大勺、醋1/2勺、生抽1勺、花椒粉1/2勺、老抽少许、鸡精、豆豉3颗、五香粉少许（可不用）、蒜泥，葱花、小米椒、炸香的黄豆、炸香的花生压碎、碎米芽菜少许（可不用）。
做法：
1、绿豆粉1杯，用温水少许（分量外）调匀；
2、将1倒入锅内，开小火，慢慢倒入6杯水，边倒边搅拌；
3、一直搅拌到锅内绿豆粉水边透明浓稠，关火；
4、继续搅拌至无颗粒状态；
5、准备一大碗，装少许冰水；
6、将4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可；
7、拿出切条；
8、将锅内热少许油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁细炒香。所有调料拌匀，淋在凉粉上。
注：
1、粉与水比较为1：6左右。
2、如果放五香粉，则要先炒香再用水淀粉勾成卤水再与其他调料拌匀。
3、可用芝麻酱调成其他酱料随意。
