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2012/2/8 17:17
菠萝包
周日，奋战面包，竟忘了，那天是母亲节，喜欢，汤种面包的松软和湿润，似母亲的怀抱里暖暖的温度。略带歉意地回家，站在门外大声地呼唤母亲，想让所有的人听到，母亲急匆匆地从厨房出来以为发生了什么事，我傻傻地说，没事，递上面包，让母亲浅尝，只见眉头渐展，女儿的心意，不用很完美，能明了的莫过于母亲，我低下头闻到了阵阵奶香。
原料：
（9只）高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、盐少许、蛋1只、水85克、汤种（20克高粉+100克水）、无盐黄油20克。
内馅：
黄油40克、白糖15克、盐少许、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠萝丁40克。
菠萝皮：
黄油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。
做法：
1、汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路，晾凉备用；
2、高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌，逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性，加入黄油先低速充分搅匀再转高速；
3、搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状；
4、进行室温发酵直至二倍大；
5、制作奶馅，黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液，搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌，将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用；
6、将发酵好的面团进行排气，分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵；
7、制作菠萝皮，将黄油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收，筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用；
8、案板上施薄面粉，将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团，再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢，使得推菠萝皮与收口同时进行；
9、在菠萝皮上刻上交叉线条；
10、室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟。
Tips：
1、汤种一定要凉后使用，晾凉时盖上保鲜膜，防止水分流失；
2、黄油与蛋液混合时，要分次进行，以免油水分离；
3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作，防止变硬；
4、推菠萝皮不需要很用力，在收口时菠萝皮会随之一起推开。
