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2012/2/8 17:16
今天的这一道面食，集朴实、惊艳于一体。说其朴实，因为其是秦腔古韵特色小吃，具有浓厚的乡土气息，却滋养了一方人。说其惊艳，则是因为其色泽如翡翠，光泽透绿，恍若春风拂面，清新艳丽。只要尝试，则让人一见难忘，再见倾心。至少我是如此。
翡翠蒜蘸面
原料：
红辣椒1个、花椒10粒、大料2粒、菠菜半斤、大蒜1兜、面粉、鸡蛋2个、西红柿2个 。
做法：
1、榨翡翠汁。菠菜洗干净后，用料理机榨出菜汁，并用其和面，加一点盐，和出的面颜色是绿色的。和好的面饧上20分钟；
2、熬制汤汁。烧3碗水，将干辣椒、花椒、大料倒入锅中，煮开，小火再煮10分钟，调上盐；
3、炒蘸料。鸡蛋打散，放少许盐，彻底打匀。接着将西红柿剥皮（剥皮方法参照玉兰豆腐羹），切小丁。在炒锅里倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少许油，炒西红柿丁，直到出红汁，调入适当的白糖和盐，炒匀，再倒入鸡蛋，兜匀起锅；
4、炸蒜汁。大蒜剁成泥后，放入碗里，调入生抽，并浇上热油；
5、擀面。将饧好的面在面板上边撒面粉，边擀开，擀薄。之后叠三折，用刀切成三厘米左右宽的面条，抖开，摊在面板上；
6、煮面。水开后，放入面条，盖盖煮，扎三遍水至熟。面条捞出后，浸入事先准备好的凉开水中待用；
7、开吃。用碗盛入1大匙油泼蒜泥，再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁，拌匀后，用筷子夹一根面，在蘸料中蘸透后再吃。味道实在好。只看你敢不敢尝试了；
小贴士：
1、菠菜榨汁时，要切碎并最好加点水，才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、蒜泥一定要用热油泼下，香味才能充分发挥出来，并且比起生蒜，辣味减轻了不少，吃多也不伤胃。
4、所需用蒜的单位是1兜，也就是1整个，不是1瓣哈。
5、这个面最好是不出门时吃，否则那蒜味，比较浓烈……好吃的东西，总是要付出代价的哈。祛除蒜味我知道的有几个办法：一是含茶叶；二是口香糖；三是吃生花生米。
6、蘸汁味道重点会比较好吃。