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2012/2/8 17:15
炸香椿鱼儿
香椿应该算是真正的“食得其时，食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候，很多人家的屋前院外都有棵香椿树。每年的阳历4、5月间，原本干巴巴的香椿树上就会冒出一簇簇的香椿芽儿，昭告着我们：春，来啦！大人们也绝不会错过食用香椿的大好时机，头茬儿的香椿芽儿总会在第一时间被人们摘下来，甭管它们长得有多高！如果下手慢了点，你家的香椿很可能就会被嘴馋的邻居们“偷”走喽^0^
打小儿我就是个极有口福的人，因为我有个能干的、勤劳的妈！不管是应季的、传统的、特色的，还是上台面的大菜或是小吃点心，我妈总会用她那双巧手满足我们的口腹之欲。像什么炸香椿鱼儿、瓤豆角、炸元宵、驴打滚儿、粽子、腊八粥、糊塌子……这些美味在我家是永远落不下趟儿的。所以现在，我总能在第一时间敏感地意识到该享用什么样的美味了！小时候就是为了吃而吃，而现在，更多的还有一种对旧日的怀念。每当我妈准备炸香椿鱼儿的时候，我就哪儿也不去，专门站在一旁等着美味出锅儿啦！当第一个香椿鱼儿被夹出来，还不等她放到盘子里，我就直接用手接过来，顾不得烫，赶紧贪婪地咬上一口！黄澄澄的面糊裹着香气馥郁的香椿，那种滋味，真的是永远令人回味……
现在可以自己做香椿鱼儿了，萱萱也可以像我小时候一样品尝妈妈出品的美味。今儿个她一边满足地吃一边说：妈妈，咱们很久没吃香椿鱼儿啦……
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
Tips：
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
