2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。

吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉．和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，一直径4厘米，厚2厘米，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。

吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。那一口肉一口粥，不亦乐乎。第一次给老公做的时候就被他严重喜爱了。偷偷跑进厨房说尝尝，一扭头，半盘没了，这馋的呀，啧啧啧....

门钉肉饼·拌馅

原料：

牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。

做法：

1、牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀；

2、拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可；

5、选择大葱最好是葱白；

6、把半根大葱的葱白切成葱花；

7、放到肉馅上，不用搅拌；

8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可；

9、做好后的肉馅是抱团的，不散。