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2012/2/8 17:15
上海风味小吃-葱油拌面
其实最喜欢的是开洋葱油拌面，可惜没买到海米。不过在饥肠辘辘之时，能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不会多看一眼得！
原料：
新鲜切面、京葱葱白、小香葱、大蒜、肉丝。
调料：
油、酱油、糖、黄酒、鸡精、高汤或水。
做法：
1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片；
2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝，香葱段和蒜片，慢慢的炸至葱白变透明，葱段颜色变深即可（此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。）；
3、捞出葱段。将油倒在碗里备用；
4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽，1/2勺老抽，1勺白糖，1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精；
5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可；
6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。
