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2012/2/8 17:14
玫瑰鲜奶蛋糕（六寸）
原料：
低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黄67克、白糖60克、色拉油20ml、盐少许、鲜奶油400克、草莓粉10克、白糖适量。
做法：
1、低粉过筛二遍，草莓粉过筛一遍待用；
2、蛋白加盐打出泡沫，分次加入40克白糖，打发至干性发泡阶段；
3、蛋黄加20克糖快速打搅，至蛋黄液浓稠并且颜色变淡；
4、取1/3蛋白与蛋黄糊切拌，再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀；
5、筛入低粉和草莓粉，切拌至无粉粒的状态；
6、取少许蛋糊与色拉油混合，再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌；
7、倒入模具轻震，160度烤10分钟，转130度烤50分钟；
8、倒扣冷却；
9、加白糖打发鲜奶油成干性，将蛋糕剖成二半，涂抹均匀并裱花；
10、撒草莓碎装饰。
Tips：
1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花，有孔洞有弹性，较戚风组织干燥；
2、与海绵蛋糕相比，糕体则更加细腻；
3、油脂与蛋糊混合时，先少量与油脂完全融合，再倒入面粉糊可避免沉底；
4、用干草莓碾成草莓粉取代色素，比较健康，唯一不足的是烘烤后颜色不理想；
5、打发鲜奶油时，先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟，以缩短打发时间。
