客户端
2012/2/8 17:14
之前做蛋糕剩了安佳淡奶油，想了半天都不知道做什么好，怕坏掉。刚好前几天买了2个梨不太好吃，给他消灭掉，做甜点就不怕梨不甜了，决定就做个派吧。我感觉做苹果派应该会更好看一些。梨的颜色是白色，不出彩。最好当天吃掉，我的没吃了，放到第二天，由于梨的表面图了一层糖水，所以不脆了。派皮很酥滴。
先说今天的这个派吧，配方参考了君之滴。
原料：
低筋粉100克、黄油60克、糖粉40克、盐0.5克、鸡蛋15克、奶粉2克、鲜牛奶110克、动物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黄40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一个、盐水适量、糖水适量。
烘培：中下层200度、约20分钟。
奶油布丁馅的做法：
在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油，蛋黄，低筋粉，玉米淀粉，糖，搅拌至彻底无颗粒，将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到变浓稠，离火冷却。
甜梨派做法：
准备工作，梨洗净，切薄片浸泡在盐水中，我为了口感去了皮；
1、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉、搅匀；（图1）
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀；（图2）
3、搅拌好的黄油糊加入低筋粉；（图3）
4、揉成面团后，放进冰箱冷藏1小时至硬；（图4）
5、冷藏好的面团取出，放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片，因为面团比较容易沾，放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上，用擀面杖擀一圈，切断多余的派皮；（图5）
6、把多余的派皮撕去，在面饼底部用叉子扎上小孔，静置15分钟那个；（图6）
7、松弛后，把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里（图8）
8、然后表面码放沥干水的梨片，入预热好的烤箱，出炉后表面刷上一层糖水。（图9）
小贴士：
1.糖水比例 糖：水=1：2。
2.煮布丁馅时，加热浓稠即可，不要完全煮熟，太干了，下一步挤入派皮里不方便。
