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2012/2/8 17:14
糖油拌和法
TheCreamingMethod也称“传统乳化法”，是搅拌面糊类蛋糕的常用方法。
做法：
黄油软化，加糖搅拌到松软呈绒毛状，分次加入蛋液快速搅打均匀，每次加入的蛋液必须搅拌至完全被吸收才可加下一次，最后过筛的粉类及液体材料交替加入。
我对糖油打法一直比较头痛，失败率可达50%。而粉油打发的成功率绝对可以做到100%，不理解为什么糖油法反倒非常之常见。也许是我太笨了。
粉油拌和法和糖油拌和法，我是觉得粉油拌和法的蛋糕口感更细腻些，做法也更简单方便。
黄油蛋糕
磅蛋糕PoundCake是传统的黄油蛋糕，传统做法是以黄油，糖，蛋，面粉各一磅，混合后烤制，所以叫磅蛋糕。
我做的的这个小蛋糕减了些糖的用量，其他原料等量。毕竟等量的糖对我们这些不是很能吃甜的亚洲胃口有些过了。感觉减到3/4满合适的。
原料：
黄油110g、蛋2只、糖粉80g、低粉110g。
做法：
1、黄油室温软化，加入糖粉，用刮刀稍微拌合，用电动打蛋器打发；
2、分次加入蛋液，搅打均匀，每次打均后再加蛋液；
蛋液加入后。
一定要分次加入蛋液，而且要快速搅打。否则会出现油水分离现象。如下。
3、加入过筛的低粉拌均。
4、蛋糕糊倒入小纸杯，烤箱170度预热，中上层烤20分钟。