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2012/2/8 17:13
又是开酥的，不知您有没看厌呢，我顾不上了哈，我对这些东西的兴趣不是一般的浓，脑子里有很多想法，还有花式丹麦面包没做呢，所以，在天气热起来之前，我家主打就它了哈。
前几天有朋友问我知不知道外面店里卖的丹麦红豆面包的做法，好巧，我刚好做了，只是没整理。因为太好吃了，后来又做了一回，挑相对比较好的发出来哈。
那天晚上发微博时说我跟儿子吃了个刚出炉的丹麦吐司，就是这回一起做出来的丹麦红豆吐司，趁热时，可以撕成一片一片地，灯光下，组织泛着光泽，其实不饿的，就是控制不住自己，我们俩把一整个丹麦吐司吃掉了，拍照片的也没了，反正以后还会再做哈。
面团原料：
风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
馅料：蜜红豆适量。（我用了大半包京日牌蜜红豆，不是广告哈，我用这牌子的蜜红豆三年了，真是非常好啊。）
做法：
1、将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟；
2、冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形；
3、案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来，接口处捏紧；
4、将面团擀成长方形的大片后（图1），自左右各1/3处向中间折（图2）；
5、紧接着将折好的面团擀成长方形大片（图3），再从左右各1/3处向中间折（图4），完成第2次3折。2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时；
6、再次将面团擀成长方形大片（图5），在表面约2/3的面积上铺满蜜红豆后，并向面团内按一按（图6）；
7、将未放蜜红豆的一边向内折，然后再折一下。中间夹料的丹麦一般是3次3折，第3次3折前放入要夹的东西；
8、将折好的面团擀至约3.5cm左右厚，用利刀修去侧边后，切成约2.5cm厚的条状，切面朝上放入模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。有些店里的面包在这一步是两头折的边也修去的，家里做面团的宽度有限，所以我就不修了；
9、最后发酵结束（图8），入预热220℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。表面也可洒适量香酥粒进行装饰。出炉后可涂点儿镜面。
最近还会被问到很多关于开酥点心的问题，想到啥就写啥了哈。
1、怎样能将面团和黄油的软硬程度控制到差不多呢？
各家的温度条件不一样，这个要靠自己来观察了。我家现在十几度，我一般会头天晚上将黄油从冷冻室换到冷藏室，打好面团送去冷冻的时候，将黄油从冰箱里拿出来擀，等半小时后，黄油和面团的软硬程度就差不多了。
2、用的是片状黄油还需要敲打和擀了以后再用吗？
片状黄油使用起来的确方便，用前还是需要敲打和擀的，这样会使黄油更快软化，也会使黄油有良好的延展性，有利于接下来的操作。
3、烤可颂时烤盘上有油正常吗？
我用的可颂配方，裹入油量那么大，烤的时候不流出来难道要被面团全部吸收吗？所以，别怀疑，如果操作得当的话，烤焙时有油出来、烤完后烤盘上有油这都是正常的。
