2012/2/8 17:13

人间烟火：事无事，味无味 blog

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继续松糕中。有些地方，松糕也是过年必做的糕点之一。这次做的更为复杂一些，用了三份粉，原色，紫薯，菠菜汁。其实还可以加更多天然色，比如胡萝卜汁，比如南瓜泥。但我做事总爱好高骛远。若一日内做两样美食，便经常会有一样不甚完美。所以，选了三个色已是极限。就这样，做出来成品之后，菠菜绿那部分粉，还是稍稍有些干。到影响不大。但松糕这东西，即便一样的配比，还是会有差别。与液体浓度——比如水，菠菜汁，牛奶，三者就有差别。与粉类的干湿度——北方与南方的面粉干燥程度也是不一样的。所以，全凭手感。做过几次之后，自是了然。

五彩松糕

原料：

1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。

2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。

3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟后过筛压成泥。加入材料1中的粉类搓匀。一点点的加入材料1中的牛奶，边加边搓，直至手感湿润，抓一把捏一下可捏成团（图6）。之后可手搓无大颗粒至非常均匀。也可借助料理机的干磨功能打成均匀的粉，过筛备用（图7）；

2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分类混合均匀，一点点加入菠菜汁，边加边搓至均匀。用料理机打匀，过筛（图8）。原色粉一样操作（图9）；

3、此分量总共恰好为一个6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是两份。可先倒入模具一半，之后倒入原色，倒入菠菜粉，最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉，因此预留了少许原色和菠菜粉，结果最后倒入剩余的全部紫薯粉，模具差一点满（图10）。但因为照顾美观，所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其实此分量应是恰好可以满模。模具事先抹油，底部铺油纸。倒入模具后不需按压，可用工具抹平表面；

4、蒸锅里加足量水，大火烧开之后放入模具，继续大火1个小时以上。