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2012/2/8 17:13
有了比较肥人的，再来个清爽些的——南瓜贝果。很多面团可以通过南瓜泥来做变化，贝果面团也不例外，只要注意控制好水分就行。通常用南瓜的面团会有种类似生面团的味道，所以这次我还在里面加了点儿肉桂粉。
原料（5个）：
高筋面粉250克、南瓜泥50克、肉桂粉1/4小匙、即发干酵母（低糖）2.5克、细砂糖8克、盐5克、水125克、黄油5克。
表面装饰：南瓜子适量。
煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克。
我这回用的南瓜巨面，比地瓜的水分还要少，接近紫薯了。如果您用的南瓜水分比较大，请酌量减少水量，基本上面团的干湿程度接近葡萄干贝果未加葡萄干时的状态。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。
2、加入黄油揉至面团有良好延展性后立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。
3、将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧封口处。
4、将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。
5、将整形好的面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处发酵30分钟。
6、最后发酵的过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。
7、将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。
8、煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上，表面装饰南瓜子。
9、送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
