客户端
2012/2/8 17:12
今天继续展示俺的学习成果，另一种开酥的点心——可颂。
这是到目前为止我做的次数最多的面包，从过年到现在，每周必做一次。开始只做牛角，后来试了些其它的花样。可颂跟丹麦面包一样，在掌握了基本面团后，可以变出很多的花样，这个变花样的过程非常有趣，让人想不上瘾都难啊。
这面包新鲜出炉的时候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地响，里面有些湿润有些软，虽然面团配方简单，还是让人越吃越觉得香，越吃越停不下来。我家可颂经常晚上出炉，我一向不考虑体重问题，总得先吃为快。长了肉可以慢慢减，错过美味就太可惜了。
这是俺的“可颂1号”，3次3折的做法，师傅说层次还行，表皮不好。虽然不好，还是拍了照，寻思着发博客上也还可以，后来没说服自己，不想凑和就只有再战！
过了一周，做了“可颂2号”，从这里我开始采用2次3折的方法，层次更加清晰了，组织也不错，还是经验的问题，不是每一个都做得周正，反正有的是时间，继续练吧。
又过了一周，满怀信心地做了“可颂3号”，到烤之前，过程控制得都非常好，最后发酵结束把面包从烤箱里拿出来时，看着它们整齐划一的样子，我心里美啊。我把烤盘顺手放在烤箱上面，转身去厨房拿蛋液，烤箱顶部很光滑，烤盘底部有些水珠，结果杯具了，烤盘就象长了“脚”一样，只听“啪”地一声响，我看到后先是愣了，紧接着眼泪就下来了，发酵后的可颂全被扣在地上了。我费的工夫啊！我的黄油啊！这时比较合适的配乐是郑智化的《水手》，痛苦地唱着——他说风雨中这点痛算什么，擦干泪不要问为什么……
然后就是一次接一次地练习，隔时间长了不做心里就难受。做这迷你可颂的时候其实本来打算做丹麦吐司的，结果脑子走顺路了，配料时配成可颂的料了，于是——将可颂进行到底……
面团原料：
风车面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母8克、细砂糖50克、盐10克、奶粉15克、水280克、黄油50克。
裹入油：片状黄油290克。
这个配方的量不少，可适当减量，不过不要减得太多，量过少操作不见得容易。我用这面团做了8个正常尺寸的可颂和十几个迷你尺寸的，这里展示的是迷你尺寸的。
可颂和丹麦有啥区别涅？
制作方法差不多，面团配方不同，可颂吃的是奶油香，所以可颂面团相对没丹麦面团那么浓郁。
