客户端
2012/2/8 17:12
核桃酥
最早在香港独角仙的博客里看到核桃酥的造型，很是惊艳了下，她是真的做成了核桃的造型，而且做的极像，很漂亮，之后就一直想也做这个造型看看。不过。我实在没那艺术细胞，包了一个试着做造型，咋弄都不像，后来嫌麻烦，就都包成圆的包酥了。
皮是参考独角仙的方子，小改动了一点点，馅是自己乱弄的。这个量包了18只。
原料：
油皮：中粉133g、可可粉10g、黄油33g、糖10g、水65g。
油酥：低粉114g、黄油57g。
馅料：核桃100g、无核蜜枣180g。
做法：
1、馅料：核桃用180度烤10分钟左右，烤香；冷却后切碎；蜜枣切碎和冷却的核桃拌均，分成18小团。
2、油皮：将油皮的材料放在盆中搅拌成团后，揉至光滑。揉好的面团有弹性，松弛约10分钟待用。
3、油酥：将油酥材料放盆中，可以用手挤压捏碎黄油，让黄油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰开来不会松散开。
4、油酥皮：油皮面团分成18小团；油酥分成18小团。
5、将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起。
6、包好之后压扁，擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分钟。
7、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒，再静置松驰10分钟。
8、将经过两次卷擀的油酥皮，擀成薄片，包入核桃馅，收口向下排入烤盘。
9、烤箱预热170度，烤箱中上层烤15分钟，转160度烤15分钟。
