2012/2/8 17:11

人间烟火：事无事，味无味 blog

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年末岁初，想念最多的吃食，还是饺子。

饺子于我们北方人，很难说清究竟是因其味道，还是感情所至，总之，分量之重，无可匹敌。其实平日里，也没少吃饺子。隔个半月一月，或遇到个应时应景的节气，总嘴馋手馋心馋的，包那么一顿。荤的，素的，海鲜还是蔬菜，也都准备的细致妥当，岔着样儿的吃。可换做过年饺子，仍是多了一些不一样的感觉。平日里再清闲时，一人从头做到尾，精致无比的一盘盘饺子坯，怎么也比不得一家人擀皮，和馅，其乐融融的过年饺子。

过年饺子，由三十吃过午饭开始，备馅，和面，擀皮，包制，或早或晚的，要在天黑前完工。如此，三十夜里，初一早上及中午，跨年的三顿水饺全部做好。而传统馅料中，最为普及的一个，怕就数猪肉白菜饺了。饺子好吃与否，全在馅里：猪肉要剁碎非绞碎，白菜剁碎要先‘杀’水。最后剁在一起，加葱油及酱油（老抽生抽都不可少），顺着一个方向不停搅拌，其间根据馅料的湿润程度加入之前白菜‘杀’出的汁水。最后搅拌上劲了，再根据自己的口味加入盐，香油等各种调料，继续顺之前的方向搅拌匀。如此做成的水饺馅，才会好吃。

像人生一般。添加了N多作料，搅顺了，才会美味儿。而这过程，则磨练我们的‘肚量’。一张小小的饺子皮，却大有乾坤，包裹五味人生。能像饺子那样包容万象，却又融合一起，快乐人生，想来就不是难事了。

其实饺子承袭至今，馅料与形状早已变得丰富不可一语。唯独这味儿，还是家里的最美，跑遍大江南北都吃不到。

黄金元宝饺

原料：

面粉、胡萝卜汁、猪颈背肉、白菜、盐、花生油、葱、姜、花椒、老抽、生抽、黑胡椒粉、香油。

做法：

猪肉白菜馅做法：

1、葱切碎，姜切片。锅里热花生油，放花椒和姜片爆香后捞出不要。趁油微凉不烫之时放入葱末制成葱油，备用；

2、白菜剁碎加盐杀一会，挤掉汁水；（汁水备用）

3、猪肉剁碎，与白菜一起剁匀。加入老抽生抽和葱油，顺着一个方向搅拌上劲。其间根据馅料的湿润程度加入之前白菜‘杀’出的汁水；

4、调入盐，黑胡椒粉，香油，拌匀即可。

元宝饺做法：

1、面粉里加胡萝卜汁，和成稍软点的面团。盖湿布饧20分钟；

2、饧好的面团揉成长条状，切成水饺剂子；

3、擀皮，如图，放入馅，对折；

4、两边卷起成元宝状；

5、锅里烧水。水开后撒少许盐，放入水饺。煮开，打三次凉水。煮至饺子鼓起即熟。