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2012/2/8 17:10
黑糖葡萄干面包
今天还是上一款面包！
很好吃的，软软的，看着像是硬式的，没想到吃起来会那么软，添加了黑糖，对女性也很好，家里有很多酒渍的葡萄干，也得抓紧用了，要不放在冰箱，太占地方了，呵呵！
原料：
（12个的量）高粉500g、黑糖70g、盐10g、黄油40g、脱脂奶粉15g、麦芽精5g、水240g、干酵母2小匙、酒渍葡萄干125g。
准备工作：
1、将黄油室温回暖备用；
2、提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分，晾干备用；
3、用材料中的部分水，加热，溶解黑糖，和麦芽精，待冷却后使用。
做法：
1、后油法将所有材料揉至扩展阶段，加入酒渍葡萄干，混合均匀；
2、放在泡沫箱中开始一次发酵；
3、一次发酵结束后，排气，平均分割成12份，滚圆，松弛15分钟；
4、取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；
5、按照1/3折叠法，整成棒状；
6、搓成长条，打成单节；
7、放在烤盘上，开始二次发酵；
8、二次发酵结束后，表面筛上低粉；
9、烤箱200°预热；
10、中层18分钟。
备注：
1、还是老生常谈，一定要把葡萄干吸干水分再使用；
2、可以做成任何形状，随自己喜好；
3、打结的接口处要使劲捏紧，否则容易开口，造型就失败了。
