2012/2/8 17:09

人间烟火：事无事，味无味 blog

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蛋包饭的具体来源很难说清楚。有一种说法是在日本发明的，由蛋皮包裹炒饭而制成的饭料理。其日文名称是由法文omelette（蛋包）加上英文rice（米）所组成的新字オムライス Omu-raisu 。

但根据这新字的由来推测，日式蛋包饭其实最早是欧洲料理，原本叫做Omelet。经过引进改良才成为我们现在的蛋包饭。而后流行于台湾，进而大陆。

无论在哪，蛋包饭都算是非常讨人喜欢的小吃。

之所以受欢迎，自然有一定的道理。

蛋液做成蛋饼，里面可随自己喜欢包上任何口味的炒饭，炒饭的材料自然是丰俭由人。它的惊喜在于，你咬下去一口，才知内有乾坤。金黄的蛋皮包裹特制的馅料，可以是水果味、咖喱味，可以是番茄味，再不然像我一样，做成肉酱味。蛋皮香嫩，馅料丰盈，让人大有食欲。

做蛋包饭，蛋皮要完美，蛋皮与炒饭要结合紧密。否则做到‘蛋洞百出’，‘蛋饭分离’，最后，就可称作蛋炒饭了。

蛋包饭

原料：

鸡蛋2个、干饭1碗、杂蔬（我用了豆芽，菜椒，洋葱）、肉酱（我用的做炸酱面的炸酱）、油、盐。

做法：

如何做漂亮的蛋包饭：

1、首先蛋要打匀。需要用不粘平底锅（平底是为了受热均匀，使得蛋皮上色漂亮），锅里只需放少许油，油太多了蛋液则不好摊开；

2、倒入蛋液后，可用中火，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这时放平锅子一定要转为小火慢慢烙至。趁着蛋液没有完全凝固，放入炒饭，这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合；

3、然后四周折起翻面，稍微煎一会即可出锅；

4、蛋皮的厚薄根据自己喜欢，我比较喜欢蛋皮厚些，用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。蛋饼越厚则折起时越容易裂。可在蛋液里放少许生粉增强韧性，但势必会影响口感；

5、蛋皮内炒饭的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合拢，难以成行；

6、也可把炒饭放入蛋皮的一边，直接把蛋皮对折做成大饺子状；

7、可根据自己的口味和炒饭的咸度自己决定蛋液里是否放盐。最后可配以番茄酱调味。或者自己做的炒西红柿酱直接倒在出锅入盘的蛋包饭上。