2012/2/8 17:09

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莓果芝士挞

我买的草莓硕大无比，吃起来像吃萝卜流汗。做装饰看着也傻乎乎的。导致我挤的奶油怎么都不符合比例，丑啊。心血来潮，试做了焦糖装饰。目前只能做最简单的拉丝。

原料：（18cm派盘1个）

挞皮：黄油70g、糖粉60g、杏仁粉30g、蛋30g、低粉120g。

挞馅：吉利丁片5g、冰水适量、草莓酱（或其它果酱）120g、奶油奶酪180g、柠檬汁1TS、糖60g（用市售的果酱建议减至40g左右）、淡奶油120g。

挞皮做法：

1、黄油软化后搅拌均匀，加糖拌匀，分次加入蛋液拌匀；

2、筛入粉类拌至无干粉。抓成团后。放冰箱冷藏1小时；

3、冷藏好的面团拿出，面板撒干粉。面团上盖保鲜膜擀开，厚度大约在4-5mm左右；

4、铺进派盘。用擀面杖擀掉多余的部分。用叉子均匀的插些小孔；

5、烤箱预热180°25-30分钟烤好后，放凉备用。

挞馅做法：

1、吉利丁片冰水泡软；

2、果酱微波加热（市售的果酱可以稍稍加点水，一点点就好，不要太多），放入沥干水分的吉利丁片，拌匀；

3、奶油奶酪切块后放微波炉加热1分钟左右软化。加入糖搅打至顺滑无颗粒；

4、淡奶油搅打至5成发，加入3中拌匀；

5、4和2混合均匀；

5、倒入2拌匀；

6、做好的挞馅，倒入挞皮，抹平。放冰箱冷藏过夜后即可装饰食用。