2012/2/8 17:07

要做面包达人的丸子 blog

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玛德琳（madeleines）

言归正传，做烘焙的很少有不知道玛德琳的，不知道各位第一次听说玛德琳是在哪里，但是我敢保证有和我一样的，我第一次听说是在三顺的那个电视剧中，那时还没有接触烘焙，听的马马虎虎，爱上烘焙以后，又重温了一下，呵呵，觉得很神奇啊！就连我的一个从来不做烘焙的同事，都知道玛德琳，当然也是看三顺看的，哈哈！

玛德琳是起源于洛林地区的commercy，一直以来蛋糕的制作方法是不外传的，在18世纪初才流传入巴黎。而中间膨胀起来的圆鼓鼓形，正是玛德琳非常重要的一个特征。

这次我是第一次做，也很幸运的出现了傲人的小肚子，呵呵！说实话，没做之前我也是很担心，因为看了一些博友写的，都是说没那么好做，尤其是要出现小肚子，比较不容易，所以我在操作上就更加的细心了！

因为是第一次，我尝试了比较少的量，我用的是日本的6个联排的那种金属不沾的模子，还不错，蛮好用的。

原料：

（6个量）低粉38g、糖25g、鸡蛋1个、泡打粉1/2小匙、黄油45g、蜂蜜30g。

准备工作：

1、将黄油和鸡蛋室温回暖备用；

2、如果您的模子不是不沾的，那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油（分量外），撒上高粉，放入冰箱中冷藏10分钟备用；

3、准备一盆冰水。

做法：

1、将黄油放入锅中，小火加热融化成水状；

2、关火后马上放在冰水中；

3、将鸡蛋搅散后加入砂糖，搅拌，（注：不是用我们平时打蛋的手法，而是好像切断似的摩擦法）；

4、加入蜂蜜，搅拌均匀；

5、将混合好的低粉和泡打粉筛入，混合均匀；

6、加入已经冷了的黄油液，充分混合均匀；

7、将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右；

8、烤箱200°预热，将面糊倒入裱花袋中，前面剪开一个小口，挤入模子中，大约8分满；

9、放入烤箱中，中层，先用200°烤8分钟，出现小肚子以后将烤箱调整到170°，继续烤5分钟；

10、取出后趁热脱模。