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2012/2/8 17:02
手工瘪子团
原料：
糯米粉180克、粘米粉30克、沸水60ml、冷水50ml、有机菜心15棵、黑木耳7朵、鸡汤1000ml、手粉少许。
做法：
1、糯米粉和粘米粉在盆中混合，先冲入沸水搅拌，再加入冷水搅拌；
2、锅内烧开水，揪下60克面团，分成四小块，放入水中煮熟；
3、把煮熟的面团放入糯米粉与粘米粉混合的盆中，揉匀至团；
4、搓成长条状，切小剂，放在两手掌心搓圆；
5、撒入少许干糯米粉兜匀；
6、在每个小团子中心用拇指按下凹口；
7、菜心清洗干净，用沸水氽烫，木耳用温水泡开后，再用面粉清洗干净放入鸡汤煮15分钟；
8、另取锅烧开水，将小团子分别煮至浮起，用冷水过凉；
9、再放入鸡汤中与菜心木耳同煮2分钟即可。
温馨提示：
1、加入了粘米粉使得团子更有筋道；
2、取小面团煮熟后再与面粉揉匀，可以使团子更有糯性；
3、黑木耳用面粉更容易清洗干净；
4、团子煮熟后用冷水过凉就不会粘了；
5、最后在鸡汤内煮使得团子有鲜味，并且不会使汤水发腻；
6、没有鸡汤也有可以用其它高汤或者清汤替代。
