2012/2/8 16:58

2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；

3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；

4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。

备注：

蒸饺，我最喜欢猪肉白菜馅的，甜丝丝的，轻轻一咬鲜嫩多汁，好吃极了。关键猪肉白菜这种搭配一般人都能接受，这两种材料一年四季无论南北方都有的是。饺子蒸好后往往一顿吃不完，放在冰箱多少都有些异味，但是大白菜不会，没有难闻的气味；

北方人喜欢吃水饺，软软的烫烫的，大冷天回到家吃上一锅热气腾腾的水饺，真舒服！不过吃惯了水饺咱也换换口味，来上一锅蒸饺，香喷喷的，一口咬下去汤汁四溢，真享受！

猪肉最好自己剁馅，粗细没有机器磨的那么匀，但是这样吃起来很有口感。肉馅一定要搅打出筋，这样饺子馅才不会松散。新鲜猪肉买回家只要加入盐、白糖、白胡椒提味就非常鲜美了，不需要加入葱姜，料酒也不要放，否则味道会很奇怪；

白菜含有很多汁水，如果过早加入会渗出很多水，容易影响肉馅的粘稠，最后包在饺皮里捏不上口。先加入少许盐杀下水分，轻轻挤出即可，不要挤得太干，否则白菜没有脆劲儿。多余的白菜汁一定要留下，肉馅加入汁水搅打才容易出筋，然后肉馅吸收了多余的水分后才会饱满和多汁，蒸熟的饺子才会汤汁四溢！
蒸屉上一定要抹上少许油，这样饺子才会不粘锅，否则蒸熟取出时很容易烂底。也可以用白菜叶、胡萝卜片、粽子叶、芭蕉叶等比较清香的叶子代替，味道会很特别哦！

饺子馅料真的可以千变万化，但是我们一般用含水比较多的蔬菜时，最好先杀下水分，比如西葫芦、黄瓜、冬瓜等等。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/142634412.html