2012/2/8 16:50

原料：

主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼150克。

辅料：虾米10克，鸡蛋60克。

调料：盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克。

做法：

1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12、蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

制作要诀：

1、豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；

2、豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

特色：

圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。