2012/2/8 16:46

Tips：

1、裹入的黄油很容易融化，造成漏油，需要多进行冷藏松弛，增加面皮的延展性。如果面皮很容易擀开，就不需要松弛，相反如果出现漏油的情况，就需要赶快冷藏。但是，即使漏油了，也不会影响最后成品的口感的；

2、如果实在漏得太厉害了，那就在裹入得黄油里掺入一定量的低筋面粉，像中式酥皮点心的油酥一样，就不会漏了；

3、挞水里用的是糖粉，就是把白砂糖用料理机磨碎的。如果用白砂糖，需要先放入牛奶中，加热至糖溶化，等牛奶冷却后再和蛋黄混合；

4、挞水一定要过筛，不然很影响口感；

5、挞皮捏好后一定要松弛，不然在烤至过程中会回缩；

6、挞水不要装的太满，因为烤的时候会膨胀的很高；

7、蛋挞因为含油量很大，非常容易脱模，所以不用垫油纸；

8、蛋挞凉了再吃的时候用微波炉稍加热口感和刚出炉的一样新鲜。