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2012/2/8 16:43
蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。我做的发面面食模样不是很俊，可每次拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的，闻起来香香的，嗯，自恋得说，感觉还是不错的！根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；
2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；
3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；
4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；
5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；
6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。
7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。冰橙山药
